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Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde

illustration du livre Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde

Résumé Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.
Auteur CHASTANET Monique
Date de publication 2010-03-01
Domaine public nc
Editeur KARTHALA Editions
ISBN 10 2811132066
ISBN 13 9782811132064
Nombre de pages 480
Dimensions largeur nc
Dimensions Hauteur nc
Dimensions épaisseur nc
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Ce livre écrit par CHASTANET Monique.
Le livre s'appelle Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde et a été publié en 2010-03-01.
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